Chia sẻ kinh nghiệm kinh doanh cafe rang xay nguyên chất thành công

22/01/2021

Kinh doanh quán cafe rang xay là một trong những loại hình kinh doanh quán cafe thu hút nhiều sự quan tâm của nhiều người. Đặc điểm của quán cafe rang xay là chú trọng đến chất lượng cafe hơn là hình thức quán.

Có lẽ chính sự khác biệt này mà giữa vô vàn những quán cafe hiện nay thì việc kinh doanh quán cafe rang xay luôn chiếm được chỗ đứng vững chắc cho riêng mình.

Nếu bạn đang có nhu cầu mở quán cafe rang xay nhưng chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực này thì hãy theo dõi ngay bài viết sau đây của chúng tôi nhé. 

1. Cafe rang xay là một nghệ thuật?

Cafe rang xay được định nghĩa đơn giản là cafe phê nguyên chất 100% không pha tạp chất khác như đậu rang, bắp răng,... hay các chất phụ gia khác vì thế mà hương vị cafe sẽ rất thơm ngon và hảo hạng được chọn lọc kỹ lưỡng từ những hạt cafe chất lượng.

Rang cà phê là một quá trình làm nóng để mang lại hương thơm và hương vị được khóa bên trong hạt cà phê xanh, có hương vị cỏ nhẹ và hạt cà phê chuyển sang màu nâu.

Những ly cafe rang xay nguyên thủy sẽ có mùi nồng nàn nhưng tinh tế, không quá mạnh mẽ, nồng đạm mà dịu dàng, sâu lắng và thường có màu sắc nâu đậm chứ không đen đục hay đặc quánh. Đặc biệt khi cho đá vào ly cafe sẽ chuyển sang màu nâu hổ phách rất quyến rũ

1.1 Ưu điểm

• Cà phê rang xay có vị thơm đậm đà và tinh tế hơn so với hầu hết các loại cà phê hòa tan, phù hợp với những người yêu thích cà phê nguyên chất.
• Tùy vào nhu cầu hay sở thích mà bạn có thể chọn mua hạt rang đậm hay rang vừa, chứa nhiều hay chứa ít caffeine.
• Đáp ứng được nhu cầu rất cao về cafe sạch trên thị trường với việc xay rang cafe ngay tại chỗ sẽ giúp cho khách hàng cảm thấy tin tưởng về những hạt cafe nguyên chất mà quán bạn bán.
• Tạo được không gian riêng thu hút sự chú ý của khách hàng, không gian với máy xay cafe có hương thơm đặc trưng từ những hạt cafe nguyên chất
• Tối ưu được nguồn vốn không tập trung vì không cần tập trung vào nhiều loại các khác.
• Có khả năng phân khúc khách hàng, bán cafe giá cao hơn so với mặt bằng chung: Khi bạn thuyết phục thành công khách hàng tin ở giá trị sản phẩm: Cafe sạch và ngon! Bạn sẽ có cơ sở để bán giá cafe cao hơn và khách hàng sẽ chấp nhận mức giá đó nếu họ thấy là xứng đáng

1.2 Nhược điểm

• Cần có trình độ và kỹ năng cần thiết mới có thể xay, nén và ủ bột để cafe được tươi, không bị giảm chất lượng cafe khi tiếp xúc với không khí.
• Giá thành cafe rang xay cũng đắt hơn so với các loại cafe thông thường hiện nay trên thị trường vì đòi hỏi nguồn nguyên liệu chất lượng cao.
• Ké khách vì không phải khách hàng nào cũng có thể cảm nhận và đánh giá được hương vị cafe ngon, do vậy họ khó cảm nhận được giá trị cafe và khó trung thần với cafe rang xay. 

Mặc dù cafe rang xay có những ưu điểm và hạn chế riêng tuy nhiên trên thị trường hiện nay cafe rang xay vẫn là loại thức uống chiếm được vị trí trong lòng khách hàng. Do đó mà việc mở quán cà phê rang xay cũng đem lại nhiều lợi thế hơn so với các loại cafe thông thường hiện nay. 

2. Mô hình kinh doanh cafe rang xay nào phù hợp với bạn?

Khi mở quán cafe rang xay bạn nên xem xét xem mô hình kinh doanh cafe nào phù hợp với nhu cầu kinh doanh mà bạn đang hướng đến. Hiện tại có 3 mô hình kinh doanh cafe rang xay phổ biến bao gồm

2.1 Xe cafe rang xay

Mô hình xe cafe rang xay là một trong những mô hình đem lại tính linh động cao và được lựa chọn khá nhiều khi kinh doanh các loại cafe thông thường. Đối với mô hình xe cafe rang xay bạn có thể sử tự rang và xay cafe tại nhà sau đó bảo quản cafe được tươi để có thể bán suốt cả ngày bằng mô hình này. 

Mặc dù rất tiện dụng nhưng mô hình này lại ít nhận được sự tin tưởng từ phía khách hàng. Bởi họ nghĩ rằng những xe cafe vỉa hè làm gì có cafe nguyên chất và chất lượng vệ sinh cũng không được đảm bảo.

Vậy nên khi chọn mô hình xe cafe rang xay bạn nên xem xét thật kỹ trước khi áp dụng mô hình kinh doanh cho mình. 

2.2 Mở quán cafe rang xay đơn giản

Vì quán cafe rang xay chỉ chú trọng và chất lượng cafe hơn là hình thức do đó bạn không cần quá chú trọng đến hình thức của quán. Chỉ cần đơn giản nhưng thể hiện được sự tinh tế là có thể làm nổi bật lên quán cafe của mình. Không những thế còn tiết kiệm được tối đa chi phí khi mở quán cafe rang xay. 

Đây cũng là một trong số nhưng mô hình cafe rang xay nhận được đông đảo sự quan tâm từ phía chủ quán cafe hiện nay. Vậy nên bạn có thể tham khảo để lựa chọn trước khi kinh doanh quán cafe rang xay cho mình. 

2.3 Coffee Factory 

So với hai mô hình trên thì mô hình coffee Factory được lựa chọn rất nhiều khi kinh doanh cafe rang xay, mô hình này được hiểu đơn giản là quán cafe rang xay được trang bị hệ thống máy móc hiện đại như một nhà máy thứ thiệt.

Có thể nói mô hình Coffee Factory có nhiều lợi thế để thu hút đối tượng khách hàng khác nhau như: giúp khách có thể vừa tìm hiểu về quy trình rang xay chuẩn vừa thưởng thức những ly cafe nóng hổi thơm ngon.

Hơn nữa, việc quán cafe của bạn sử dụng các dụng cụ, nguyên vật liệu và tiến hành quy trình pha chế trước sự chứng kiến của khách hàng sẽ phần nào tạo được độ tin cậy về chất lượng sản phẩm của quán. 

Mô hình Coffee Factory phù hợp với xu hướng phát triển của xã hội ngày nay khi mà nhu cầu của khách hàng không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức cafe mà còn có mong muốn hiểu rõ hơn về sản phẩm mà mình sử dụng. 

3. Cần bao nhiêu vốn để mở quán cà phê rang xay?

Vậy số vốn để kinh doanh quán cafe rang xay là bao nhiêu? Đây là câu hỏi mà không ít chủ quán thắc mắc khi đang có ý định kinh doanh cafe rang xay. Để xác định được mức vốn bạn cần bỏ ra là bao nhiêu cần dựa vào mô hình, quy mô kinh doanh mà bạn chọn. 

Đối với quán cafe ra xay thì mức giá máy xay cafe chuyên nghiệp sẽ dao động trong khoảng từ 100 - 200 triệu đồng tùy vào dòng máy. Và để có được một “nhà máy cafe” như những gì bạn mong đợi thì cần có ít nhất 3 máy. Cần tính toán thật kỹ chi phí tiêu tốn là bao nhiêu để xác định mức vốn phù hợp khi mở quán cafe rang xay.

Đối với quán cafe rang xay bạn cần lựa chọn những vị trí có mặt bằng rộng, khuôn viên thoáng đãng để bố trí đầy đủ quầy pha chế, khu máy rang xay, khu nguyên liệu café thô, khu pha chế và khu thưởng thức…

Bên cạnh đó bạn cũng cần trang bị thêm các bảng thông tin cafe, cách phân loại cafe hay mô tả quy trình sản xuất, bố trí thật hợp lý để tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái, thuận tiện khi bước vào quán và cảm nhận được sự chuyên nghiệp về một quán cafe rang xay nguyên chất. 

Không chỉ máy móc thiết bị mà vốn để mở quán cafe còn phụ thuộc vào việc bạn muốn trang trí quán của mình theo phong cách nào, mặt bằng quán có ở vị trí đắc địa không,... 

Theo ước tính thì tổng chi phí mở quán cafe rang xay với dàn máy hiện đại bao gồm thiết bị, nguyên liệu, chi phí thuê nhân viên, tiền dự phòng,... có thể trên 1 tỷ.

Dưới đây là một số chi phí cụ thể bạn cần bỏ ra khi kinh doanh quán cafe rang xay, cụ thể:

Chi phí thuê mặt bằng 

Với quán cafe rang xay thì diện tích mặt bằng tùy vào nhu cầu mở quán của chủ quán, tuy nhiên diện tích tối thiểu phải là 60 - 80m2. Khi chọn mặt bằng kinh doanh bạn nên dựa vào ngân sách mình có để chọn được vị trí thuê cho phù hợp.

Thông thường với diện tích như trên thì mức giá cho thuê sẽ dao động từ 10 - 12 triệu đồng/tháng. Tuy nhiên bạn đừng quên là mình sẽ phải đặt cọc và ký hợp đồng nhà ít nhất 3 tháng do đó mà chi phí đầu tư sẽ rơi vào khoảng 50 - 60 triệu đồng.

Thiết kế quán 

Mức chi phí trang trí quán cafe rang xay không quá nhiều như những thiết kế quán cafe thông thường bởi mô hình cafe rang xay chú trọng nhiều đến chất lượng sản phẩm hơn là hình thức quán.

Với mức chi phí từ 15 - 20 triệu đồng là bạn đã có được một mẫu thiết kế quán cafe rang xay phù hợp. Tùy vào chủ quán mà phong cách thiết kế quán là cổ điển, hiện đại.

Tham khảo thêm: Tổng hợp 5 nguyên tắc chọn lựa bàn ghế cafe mà chủ quán cần biết

Sắm sửa trang thiết bị

Đối với quán cafe rang xay chi phí sắm sửa trang thiết bị khá lớn và chiếm hầu hết số vốn mà bạn cần bỏ ra khi mở quán cafe rang xay. Dưới đây là danh sách phí trang thiết bị mà bạn có thể tham khảo. 

Nguyên vật liệu 

Chi phí nguyên liệu cũng chiếm một phần quan trọng trong tổng chi phí mở quán cafe rang xay. Dưới đây là danh sách chi phí nguyên liệu mà bạn có thể tham khảo.

Chi phí thuê nhân viên

Thông thường số lượng nhân viên sẽ tùy thuộc vào quy mô quán, nếu quá có quy mô nhỏ thì thời gian đầu bạn không cần phải thuê nhiều nhân viên mà có thể tự mình làm nhiều công việc như phục vụ và thu ngân để tiết kiệm chi phí thuê nhân viên cho quán mình khi mới mở.

Tuy nhiên nếu bạn không có thời gian rảnh thì bạn cần thuê ít nhất 4 nhân viên bao gồm: nhân viên pha chế, nhân viên thu ngân, nhân viên phục vụ và bảo vệ. Mỗi vị trí sẽ có mức lương khác nhau tuy nhiên trung bình bạn cần chi trả từ 5 - 7 triệu đồng cho 1 nhân viên của quán mình.

Phí duy trì hoạt động

Ngoài số vốn ban đầu bạn cần biết rằng mỗi tháng cần phải có thêm chi phí hoạt động để duy trì quán, các loại phí hoạt động sẽ bao gồm:

• Tiền điện hàng tháng: 2,5 – 3 triệu tùy vào diện tích mặt bằng
• Tiền nước hàng tháng: 1,5 – 2 triệu
• Tiền internet, truyền hình (nếu có): 500.000 – 700.000 đồng
• Tiền thưởng lễ, tết, liên hoan, khuyến khích… cho nhân viên: 2 – 3 triệu.

Chi phí phát sinh 

Đừng bỏ qua các khoản chi phí phát sinh khi mở quán, sẽ có rất nhiều khoản lặt vặt mà bạn cần biết. Dưới đây là một số khoản phí mà bạn cần biết bao gồm:

Cuối cùng có một loại chi phí nữa mà bạn cũng cần dự phòng và lường trước đó là chi phí phát sinh, những chi phí này có thể là:

• Chi phí hỏng hóc sửa chữa đồ dùng vật liệu: 10 – 15 triệu
• Chi phí tặng, biếu quà đối tác, nhà cung cấp…: 5 – 10 triệu
• Chi phi dự phòng cho những tháng đầu chưa có lãi: 100 – 150 triệu

4. Có cần đăng ký kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm, nộp thuế không ?

Câu trả lời là “Có”. Khi đăng ký kinh doanh (1) bạn nên đăng ký theo hình thức hộ gia đình và lên ủy ban nhân dân quận điền đơn, chờ vài ngày là có. 

Ngoài đăng ký giấy phép kinh doanh, bạn cần đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm (2) và nộp thuế cho cửa hàng của mình. Quy trình thực hiện rất dễ dàng tuy nhiên giờ rất lâu mới có giấy chứng nhận.

Đăng ký giấy phép kinh doanh đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm và nộp thuế là một trong những bước cơ bản trong quá trình kinh doanh mà nếu bạn có ý định mở quán cà phê rang xay nên thực hiện.

Đặc biệt giấy đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng đây sẽ là yếu tố giúp khách hàng tin tưởng hơn khi lựa chọn những loại đồ uống từ quán cà phê của bạn cung cấp. 

Với giấy đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm bạn có thể cung theo ở một vị trí trang trọng để khách hàng thấy bạn Tâm

5. Kinh nghiệm mở quán cafe rang xay - Nên mở địa điểm ở đâu?

Về địa điểm mở quán cafe rang xay phụ thuộc vào mô hình kinh doanh cà phê rang xay mà bạn chọn. 

Nếu mở quán để bán bạn nên chọn những địa điểm có đông người qua lại,  đường xá giao thông thuận tiện để có thể thu hút sự quan tâm và chú ý từ phía khách hàng.  có thể lựa chọn vị trí đường hẻm  nhưng phải thuận lợi.

Một trong những đặc điểm mà bạn cần lưu ý khi lựa chọn vị trí mở quán cà phê là có chỗ để xe cho khách hàng đặc biệt là để ô tô, như thế việc kinh doanh sẽ hiệu quả hơn. Khách hàng cũng thích đến quán hơn.

Gợi ý đến bạn một số địa điểm mở quán cafe rang xay mà bạn nên quan tâm như: văn phòng, công sở, bệnh viện, khu vực hành chính, khu vực giải trí/du lịch đông đúc.

6. 1 ly cà phê rang xay nguyên chất có lợi nhuận bao nhiêu?

Một ly cà phê đen / cà phê sữa sử dụng 01 tách double ESPRESSO – 60ml

Một tách double ESPRESSO sử dụng 14g cà phê. Như vậy 1kg cà phê làm được khoảng 70 tách double ESPRESSO, tương đương 70 ly cà phê.

Giả sử bạn sử dụng cà phê có giá 220.000đ/kg, tức 220đ/g cà phê

• Một ly cà phê chỉ có 14g x 220đ =3.080đ – tạm tính 3.200đ
• Tiền nước (pha cà phê cần có nước !) & tiền điện – 200đ
• Tiền đường – 200đ
• Tiền đá – 400đ
• Tiền ly giấy loại xịn mà nước ngoài sử dụng, bao nilon chữ T, ống hút trong suốt … – 2.000đ

=> Tổng cộng giá một ly cà phê đen là 6000đ

Ly cà phê sữa thì thêm tiền sữa 1.200đ bớt tiền đường 200đ, tổng cộng 7.400đ

Bạn sẽ bán giá bao nhiêu với ly cà phê này ?

• Cà phê đen 10.000đ – Lợi nhuận 4.000 đ/ly
• Cà phê sữa 13.000đ – Lợi nhuận 4.600 đ/ly

Đó là giá bán trung bình của thị trường cà phê rang xay mang đi kiểu cafe cóc, ở các quán cà phê thường được dùng là robusta nên giá sẽ rẻ hơn. Loại cà phê chúng ta đang nói ở trên có giá 220k/kg chỉ sử dụng 60% robusta (40% arabica) nên giá bán sẽ chênh lệch đôi chút, đổi lại hương vị của ly cafe đảm bảo sẽ thơm ngon hơn nhiều. Cụ thể như sau:

• Cà phê đen 12.000đ – Lợi nhuận 6.000 đ/ly
• Cà phê sữa 15.000đ – Lợi nhuận 7.600 đ/ly

Nếu bạn dự định mở quán gần trung tâm thành phố, mức giá này có thể tăng thêm, tùy thuộc vào khu vực bạn đang kinh doanh. Và đây cũng là một điều kiện quan trọng khác để đảm bảo thành công.

Chốt lại, số tiền bạn có thể ước tính đại khái là :

• Nếu 50 ly/ngày, lợi nhuận tạm tính 6.000 đ x 50 ly = 300.000 đ/ngày. Tương đương 9 tr/tháng.
• Nếu 100 ly/ngày, lợi nhuận tạm tính 600.000đ/ngày. Tương đương 18tr/tháng.
• Nếu 200 ly/ngày, lợi nhuận 1.200.000đ/ngày. Tương đương 36 tr/tháng.
• Nếu 2000 ly/ngày, tương đương 360 tr/tháng.

7. Cần mua những gì trước khi mở quán ?

Trước khi mở quán cafe rang xay bạn cần chuẩn bị những vật dụng cần thiết như hũ đựng cafe, máy xay, máy pha cafe, dụng cụ và phụ kiện pha chế, nguyên vật liệu,... 

Vì là cafe rang xay do đó việc bảo quản rất quan trọng, bạn cần chọn những hũ thủy tinh kín để chắc chắn cafe của bạn không bị ẩm sau khi xay xong vì điều này có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng của cafe rang xay khi pha.

Ngoài ra bạn cũng cần chọn máy xay cafe và pha cafe rang xay phù hợp, hiện tại trên thị trường có rất nhiều loại máy pha cafe rang xay khác nhau vì thế để đảm bảo hương vị được thơm ngon, hảo hạng bạn nên chọn những loại máy chất lượng được nhiều người đánh giá cao.

Tham khảo video: Cách rang cà phê Nguyên Chất

8. Loại cafe nào phù hợp để rang xay?

Trên thị trường hiện tại có 4 loại hạt cafe chính bao gồm:

Robusta mạnh & đắng, nhiều cafein, không thơm – chỉ có mùi của gỗ (woody) và mùi của đất (earthy). Nhiều cafein quá sẽ dẫn đến nhức đầu, hôm nào thời tiết không ổn, người yếu, có thể gây sốt và mệt tim. Mức giá bán 100.000đ/kg.

Arabica khác với hương vị đậm đà của Robusta, Arabica có hương thanh chua và không đắng gắt hòa quyện cùng hương thơm nhẹ nhàng nhưng rất nổi bật và quyến rũ chính là vị ngọt dịu say đắm mà Arabica đem lại cho người dùng. Arabica có hình dáng hạt dài, mặc dù là loại cafe phổ biến ở Việt Nam nhưng đa phần giống cafe này lại tập trung chủ yếu ở Brazil. Có hai loại Arabica bao gồm moka và catimor. Mức giá 180.000đ/kg.

Cherry còn được gọi là cà phê mít đây là loại cafe khá lạ đối với một số người, với khả năng chống chịu sâu bệnh tố, chất lượng cao và năng suất không hề thấp. Loại cafe này chủ yếu được trồng ở vùng đất khô đầy nắng và gió như vùng Cao Nguyên. Cafe cherry có màu vàng, sáng bóng loáng rất đẹp sau khi được xay rang sẽ tạo nên mùi hương thoang thoảng tạo mùi vị đặc trưng khi uống đem đến cảm hứng sảng khoái.Mức giá 140.000đ/kg

Trong các loại cafe ở trên thì Robusta là loại cafe rang xay được sử dụng phổ biến nhất tại Việt Nam. Thường thì khi pha cafe rang xay người ta sẽ trộn thêm với các loại cafe khác để tăng hương vị thơm ngon cho cafe rang xay.  

Xem thêm: Cà phê nguyên chất mua ở đâu tại tphcm thì chất lượng nhất

9. Lưu ý về bảo quản hạt cafe

Để bảo quản được hạt cafe được tươi ngon và giữ được mùi vị bạn cần nắm rõ các lưu ý bảo quản hạt cafe như sau:

• Để bảo quản cà phê hạt, bạn nên tự rang cà phê hạt trước rồi sau đó cất giữ và bảo quản cà phê đó vào trong hũ đựng cà phê khi nào sử dụng xong thì hãy lấy ra.
• Nếu bạn mua hạt cà phê đã rang sẵn thì hãy kiểm tra ngày rang với người bán. Thời điểm rang cà phê là một yếu tố quan trọng trong lựa chọn cà phê giúp bạn đánh giá được độ tươi mới của cà phê. Bạn nên chọn cà phê rang xay được rang trong khoảng từ 5 ngày cho đến 2 tuần.
• Khi bảo quản cafe cần tránh tối đa nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và không khí để hạt cafe không bị mất đi hương vị.
• Bảo quản hạt cafe trong túi zipper hoặc túi hút chân không sau đó gói bằng giấy bạc và để trong ngăn đá tủ lạnh phương pháp này sẽ giúp bạn bảo quản hạt cafe được lâu hơn khi lấy ra sử dụng bạn cần để ở nhiệt độ phòng và cho hạt cafe tan hết trước khi xay ra bột.

10. Có cần đi học pha chế cà phê không? 

Không cần thiết phải đi học pha chế cà phê bởi máy pha cafe sẽ giúp bạn thực hiện các công việc pha chế chỉ cần điều chỉ máy phù hợp. Thêm vào đó về lâu dài khi quán cafe phát triển tốt hơn bạn phải thuê thêm nhân viên pha chế vì thế mà bạn không cần phải đi học pha chế cà phê. 

Về kiến thức pha chế cà phê bạn có thể học hỏi từ internet, sách dạy pha chế,... để cập nhật thêm những kiến thức cần thiết cho mình phục vụ cho nhu cầu kế hoạch kinh doanh của mình là đủ.

Xem thêm: Địa chỉ Học pha chế đồ uống ở đâu để Mở Quán Cafe tốt

11. Rủi ro lớn nhất khi kinh doanh cafe rang xay là gì?

Kinh doanh nào cũng có rủi ro và khi kinh doanh quán cafe rang xay cũng thế. Rất nhiều khách hàng thắc mắc rằng có nên kinh doanh quán cafe rang xay hay không bởi những rủi ro đi kèm.

Theo thống kê cứ 10 quán cafe rang xay mở ra thì có đến 4 quán phải đóng cửa trong khoảng thời gian chưa đầy 1 năm hoạt động. Đối với kinh doanh cà phê rang xay nếu không có chính sách phát triển hợp lý, không có kinh nghiệm thì việc cạnh tranh sẽ rất khó để thành công.

Do đó hầu hết rủi ro khi mở quán cafe rang xay đều liên quan đến nguồn vốn vì thế trước khi quyết định lựa chọn mô hình cafe rang xay bạn cần xác định lại nguồn vốn của mình. Liệu có đủ ngân sách để mở một quán cafe rang xay hiện đại hay chỉ đủ để mô hình quán cafe cóc. 

Chỉ khi xác định được nguồn vốn và lên kế hoạch kinh doanh hiệu quả bạn mới có thể hạn chế được rủi ro trong quá trình kinh doanh quán cafe rang xay.

Bài viết trên đã chia sẻ đến bạn những kinh nghiệm mở quán cafe rang xay hữu ích . Mong rằng với những chia sẻ từ bài viết trên sẽ giúp ích cho bạn rất nhiều trong quá trình mở quán. Chúc bạn thành công với công việc kinh doanh quán cafe của mình.